오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유로 적… | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
1
가스압의 증가
2
알콜의 증발
3
탄산가스의 증발
4
단백질의 변성
해설
오븐 스프링은 가스압의 증가, 알코올의 증발, 탄산가스의 증발 등으로 일어나는 현상이며, 단백질의 변성(응고)은 오히려 반죽 구조를 굳혀 팽창을 멈추게 하는 요인이므로 오븐 스프링의 원인으로 보기 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.