모두CBT
전체 발효시간이 90분일 경우 펀치(punch)는 언제 행하는가?
믹싱 직후
발효 시작 30분 후
발효 시작 60분 후
발효 시작 90분 후
전체 발효시간이 90분일 때 펀치는 발효를 시작한 지 60분이 지난 시점, 즉 전체 발효시간의 약 3분의 2 지점에서 실시한다.
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