식빵 성형에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
식빵 성형에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
1
성형의 공정으로 밀기, 말기, 봉하기가 있다.
2
밀기에서 발효 과정 중 생긴 가스 기공이 꺼지지 않도록 일정한 압력을 주어야 한다.
3
말기 작업은 펴진 반죽을 말아주는 것으로 롤러(Roller)라는 기계를 사용한다.
4
봉하기는 말아진 끝부분을 이어 주어 이음매가 터지는 것을 방지한다.
해설
식빵 성형 중 밀기(sheeting) 공정의 목적은 발효 중 생긴 가스를 고르게 빼주는 것이지, 가스가 빠지지 않도록 압력을 주는 것이 아니므로 해당 설명은 적합하지 않다.
가스를 균일하게 제거해야 이후 공정에서 일정한 기공과 조직을 얻을 수 있으며, 말기와 봉하기에 대한 나머지 설명은 올바른 내용이다.
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