케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
1
비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
2
비중이 낮은 반죽은 냉각시 주저앉는다.
3
비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
4
제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.
해설
비중이 높은 반죽은 조직이 조밀해 부피가 오히려 작아지므로, '비중이 높은 반죽은 부피가 커진다'는 설명은 잘못된 내용이다.
반대로 비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠며 냉각 시 주저앉기 쉬우므로, 제품 특성에 맞게 비중을 각각 다르게 관리해야 한다.
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