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1[제과기능사 필기] 05년 2회차
과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적인 것은?
1
과일 케이크
2
팬 케이크
3
파운드 케이크
4
시퐁 케이크
해설
화학팽창제의 힘이 아니라 흰자로 만든 머랭에 포집된 공기의 힘으로 부풀리는 공기팽창 제품의 대표로 꼽히는 것은 시퐁 케이크이다.
과일 케이크, 팬 케이크, 파운드 케이크는 베이킹파우더 등 화학팽창제를 사용해 부풀리는 화학적 팽창 제품으로 분류된다.
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