케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은?
1
기공이 크다.
2
조직이 부드럽다.
3
껍질색이 진하다.
4
흡유율이 낮아진다.
해설
케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족하면 반죽 조직이 조밀해지면서 흡유율이 낮아진다.
- 기공이 커지는 것은 오히려 설탕이 충분할 때 나타나는 특징이다.
- 조직이 부드러워지는 것도 설탕 사용량이 충분할 때의 특징이다.
- 껍질색이 진해지는 것 역시 설탕이 충분할 때 나타나는 현상이다.
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