글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용… | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용하여 만들어지는 과자는?
1
소프트 비스킷
2
하드 비스킷
3
팬시 비스킷
4
웨하스
해설
글루텐이 적은 박력분을 짧게 반죽하고 설탕과 유지를 비교적 많이 사용해 만드는 과자는 소프트 비스킷이다.
반대로 하드 비스킷은 글루텐 형성을 위해 반죽 시간을 길게 하고 설탕·유지 사용량은 상대적으로 적게 배합한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.