옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우… | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 05년 2회차

옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 분유 사용량은?

6%

9%

12%

15%

해설

옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용했을 때 분유 사용량은 9%로 계산된다.

전란 사용량은 유화쇼트닝의 1.1배이므로 $50\% \times 1.1 = 55\%$ 이다.

우유 사용량은 설탕 사용량에 25를 더한 값에서 전란 사용량을 뺀 것이므로 $120\% + 25\% - 55\% = 90\%$ 이다.

분유는 우유 사용량의 10%에 해당하므로 $90\% \times 0.1 = 9\%$ 가 된다.

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