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파이 정형시 유의점이 아닌 것은?
반죽은 차야 좋다.
반죽 후 냉장고에 넣어 휴지시킨 후 사용한다.
충전물 충전시 적온은 38℃이다. 충전물 온도가 낮으면 굽기 중 끓어 넘친다.
성형시 윗 껍질에 구멍을 뚫어 주는 것은 수증기가 빠져 나오게 하기 위함이다.
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