어패류에서 주로 감염되는 식중독균은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

어패류 등 해산물을 날것으로 먹었을 때 주로 감염되는 식중독균은 장염비브리오균이다.
장염비브리오균은 바닷물에 서식하는 호염성 세균으로, 여름철 어패류의 생식을 통해 감염되는 대표적인 식중독균으로 꼽힌다.
대장균은 식중독균이라기보다 분변오염을 나타내는 위생지표균으로 다뤄진다.
살모넬라균은 주로 육류나 달걀 등에서 문제가 되는 균이다.
리스테리아균은 유제품이나 냉장 보관 식품에서 흔히 문제가 되는 균이다.