밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
1
0.3-0.5%
2
0.75-1%
3
1.3-1.6%
4
2.5-2.8%
해설
밀가루의 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 약 1.3~1.6% 증가한다.
밀가루가 건조할수록 반죽에 더 많은 물을 흡수할 여력이 생기기 때문으로, 수분함량 관리가 반죽 배합수 조절과 직결되는 이유이기도 하다.
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