포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은?
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해설
포화지방산은 탄소수가 많을수록 융점이 높아지므로, 제시된 탄소수 중 18개인 지방산의 융점이 가장 높다.
탄소 사슬이 길어질수록 분자 간 인력이 커져 고체에서 액체로 녹는 데 더 많은 열이 필요해지기 때문이다.
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