밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
반죽의 기계적 적성을 좋게 한다.
2
제빵 적성을 양호하게 한다.
3
산화제 사용은 숙성기간을 증가시킨다.
4
숙성기간은 온도와 습도 등 조건에 따라 다르다.
해설
산화제를 사용하면 숙성에 필요한 기간이 오히려 단축되므로, 숙성기간을 증가시킨다는 설명은 틀렸다.
밀가루 숙성은 제분 직후의 밀가루를 일정 기간 저장해 반죽의 기계적 적성과 제빵 적성을 좋아지게 하는 과정이며, 숙성에 걸리는 기간은 저장 온도·습도 등 보관 조건에 따라 달라진다.
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