데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
1
유화성
2
가소성
3
안정성
4
크림성
해설
데니시 페이스트리용 유지에서 가장 중요한 성질은 가소성이다.
가소성은 유지가 넓게 밀어펴져도 부서지지 않고 층을 이루며 밀가루 반죽 사이에 얇게 펴지는 성질로, 굽는 동안 유지층이 수증기를 가둬 페이스트리 특유의 결과 부피를 만들어낸다.
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