밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
1
지방
2
섬유질
3
회분
4
비타민 B1
해설
밀가루에 밀 껍질(외피)이 얼마나 섞여 있는지는 회분 함량으로 측정한다.
회분은 밀알의 껍질 부분에 많이 들어 있는 무기질 성분으로, 회분 함량이 높을수록 껍질이 많이 혼입된 저급 밀가루임을 나타내며 제분율과 밀접한 관련이 있다.
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