베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?
1
중조와 산재료의 격리효과
2
흡수제 역할
3
취급제 계량 용이
4
산도 조절
해설
베이킹파우더에서 산도 조절은 산성 재료(산염)가 담당하는 역할이지 전분의 목적이 아니다.
전분은 중조와 산재료가 서로 직접 반응하지 않도록 격리시켜 보관 중 조기 반응을 막고, 습기를 흡수하는 흡수제 역할을 하며, 전체 부피를 늘려 계량을 쉽게 해주는 것이 목적이다.
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