반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이… | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 05년 3회차

반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?

클린업 상태(Clean up)

픽업 상태(Pick up)

발전 상태(Development)

렛다운 상태(Let Down)

해설

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