배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다… | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

밀가루 무게를 기준(100%)으로 각 재료의 무게를 구하므로 쇼트닝 무게 = 밀가루 무게 × 쇼트닝 비율로 계산한다.
$5000\mathrm{g} \times \dfrac{4}{100} = 200\mathrm{g}$
배합표의 총합 170%는 전체 재료 비율의 합계일 뿐, 개별 재료 무게 계산에는 사용하지 않는다.