정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
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위
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아래
3
좌측
4
우측
해설
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매는 팬 바닥 쪽(아래)을 향하게 놓는다.
이음매를 아래로 두면 반죽 자체의 무게가 이음매를 눌러 발효·굽기 도중 벌어지지 않고 매끈하게 붙어 있는다. 이음매가 위나 옆을 향하면 부풀면서 벌어져 모양이 흐트러진다.
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