어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 … | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

같은 제품이라도 높은 온도에서 짧게 구우면 오븐 안에 머무는 시간이 짧아 수분이 증발할 시간이 부족하므로, 굽기손실이 작고 완제품에 남는 수분이 가장 많다.
제시된 네 조건 중 220℃에서 25분간 굽는 조건이 온도가 가장 높고 시간은 가장 짧아 수분이 가장 많이 남는다.
반대로 165℃에서 45분간 굽는 저온 장시간 조건은 수분이 충분히 날아가 가장 건조한 상태가 된다.