다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?
1
오렌지 쿠키
2
파운드케이크
3
쉬폰케이크
4
머핀케이크
해설
윗불과 아랫불의 높이 조절은 제품의 수분 함량과 구우려는 깊이에 따라 결정된다. 오렌지 쿠키는 얇고 평탄한 형태로 표면이 노출되어 있어 윗불을 높게(가깝게) 하여 표면을 먼저 구우면서 색을 내야 한다. 반면 파운드케이크, 쉬폰케이크, 머핀케이크는 두께가 있고 내부까지 열이 천천히 전도되어야 하므로 윗불을 낮게(멀게) 하고 아랫불을 더 높여 밑에서부터 충분히 익혀야 한다.
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