버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

버터크림용 설탕 시럽(당액)은 설탕에 대하여 물을 약 25% 넣고 끓인 뒤 식혀서 사용한다.
물의 비율이 이보다 크게 많아지면 시럽의 농도가 낮아져 원하는 당도와 결정 상태를 얻기 어렵고, 크림에 넣었을 때 수분이 많아져 크림이 묽고 분리되기 쉬워진다.