튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?
1
발연점(smoking point)이 높아야 한다.
2
산패에 대한 안정성이 있어야 한다.
3
여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.
4
산가(acid value)가 낮아야 한다.
해설
튀김 기름은 발연점이 높고, 산패에 대한 안정성이 있으며, 산가(acid value)가 낮아야 한다.
계절에 따른 융점 선택은 이와 반대로, 기온이 높은 여름에는 융점이 높은 기름을, 기온이 낮은 겨울에는 융점이 낮은 기름을 쓰는 것이 원칙이다. 따라서 여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다는 설명은 튀김 기름의 조건으로 틀렸다.
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