반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
1
쇼트 브레드 쿠키
2
드롭 쿠키
3
스냅 쿠키
4
스펀지 쿠키
해설
반죽형 쿠키 중 드롭 쿠키는 계란 등 액체 재료가 많아 반죽이 묽고, 짤주머니로 짜거나 떠 놓아 성형할 정도이므로 수분 함량이 가장 높다. 소프트 쿠키라고도 한다.
쇼트브레드 쿠키와 스냅 쿠키는 유지나 설탕 비율이 높고 반죽이 되직해 수분이 적으며, 스펀지 쿠키는 반죽형이 아니라 거품형 반죽에 속한다.
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