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1[제과기능사 필기] 05년 3회차
아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?
1
물을 사용한다.
2
설탕시럽(설탕:물=2:1)을 사용한다.
3
가온을 시킨다.
4
젤라틴을 녹여 넣는다.
해설
아이싱이 너무 되직할 때는 수분을 보충하거나 온도를 높여 묽게 풀어 주어야 한다. 따라서 물을 넣거나 설탕시럽(설탕:물=2:1)을 더하고, 중탕으로 가온하는 것이 적절한 조치이다.
반면 젤라틴은 식으면서 굳는 응고성 안정제로, 오히려 묽은 아이싱을 되직하게 만들 때 쓰는 재료이다. 너무 된 아이싱을 묽게 하는 조치로는 적당하지 않다.
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