데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?
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크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.
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유지방함량 35-45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.
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휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.
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생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3~7℃가 좋다.
해설
생크림을 휘핑할 때 단맛을 내기 위한 분설탕은 크림 100에 대하여 대략 10~15%를 사용한다. 1.0~1.5%는 지나치게 적은 양이어서 적당하지 않은 설명이다.
나머지 설명은 생크림 취급 요령으로 타당하다.
- 유지방 함량 35~45% 정도의 진한 생크림을 휘핑해 사용한다.
- 휘핑 시간이 적정 시간보다 짧으면 기포가 충분히 형성되지 않아 안정성이 약해진다.
- 보관과 작업 시 제품 온도는 3~7℃로 차게 유지해야 기포가 안정된다.
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