어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
1
프르테우스균
2
장염 비브리오균
3
살모넬라균
4
바실러스균
해설
어패류를 날로 먹었을 때 특히 문제가 되는 식중독균은 장염 비브리오균이다. 소금이 있어야 잘 자라는 호염성 세균이어서 연안 해수와 어패류에 분포하며, 여름철 생선회·조개류를 통한 감염형 식중독의 대표 원인균이다.
프로테우스균·살모넬라균·바실러스균은 어패류 생식과 직접 연결되는 대표균으로 다루어지지 않는다.
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