독소형 식중독에 속하는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

포도상구균 식중독은 균이 식품 속에서 증식하며 만들어 낸 엔테로톡신(장독소)을 먹어서 생기는 대표적인 독소형 식중독이다. 이 독소는 내열성이 강해 가열로 쉽게 파괴되지 않고, 잠복기가 짧은 것이 특징이다.
장염비브리오균·병원성대장균·살모넬라균은 살아 있는 균이 몸속에서 증식하며 일으키는 감염형 식중독으로 분류된다.