다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은?
1
데히드로 초산
2
소르빈산
3
치아염소산 나트륨
4
프로피온산 나트륨
해설
데히드로 초산, 소르빈산, 프로피온산 나트륨은 미생물의 증식을 억제해 식품의 변패를 늦추는 합성보존료이다. 특히 프로피온산 나트륨은 빵·과자의 곰팡이와 로프균 억제에 쓰인다.
반면 치아염소산 나트륨(차아염소산나트륨)은 기구·용수·채소 등의 살균·소독에 쓰이는 살균제로, 보존료로 분류되지 않는다.
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