지방이 가수분해 되어 생성되는 물질이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

지방(중성지방)은 글리세린 1분자에 지방산 3분자가 결합한 구조이므로, 가수분해되면 글리세린과 지방산이 생성되고 분해가 덜 진행된 중간 단계에서는 모노글리세라이드·디글리세라이드가 나타난다.
반면 아미노산은 단백질이 가수분해될 때 생기는 물질이므로 지방의 가수분해 산물이 아니다.