밀가루 음식에 대두를 넣는다면 어떤 영양소가 강화되는 것인가? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
밀가루 음식에 대두를 넣는다면 어떤 영양소가 강화되는 것인가?
1
섬유질
2
지방
3
필수아미노산
4
무기질
해설
밀가루 단백질은 리신(라이신) 등 일부 필수아미노산이 부족한 반면, 대두(콩) 단백질에는 그 부족한 아미노산이 풍부하다.
따라서 밀가루 음식에 대두를 넣으면 서로 모자란 아미노산을 채워 주어 필수아미노산 조성이 강화되고 단백질의 질(단백가)이 높아진다.
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