산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은… | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 05년 4회차

산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?

밀가루의 단백질

밀가루의 전분

고구마 전분

감자 전분

해설

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