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유지의 기능이 아닌 것은?
감미제
안정화
가소성
유화성
유지는 반죽에 안정화, 가소성, 유화성 등의 기능을 한다.감미제(단맛을 내는 기능)는 유지가 아니라 설탕류가 담당하는 역할이다.
유지는 반죽에 안정화, 가소성, 유화성 등의 기능을 한다.
감미제(단맛을 내는 기능)는 유지가 아니라 설탕류가 담당하는 역할이다.
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