쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?
1
내배유
2
배아
3
껍질 부위
4
세포
해설
밀알의 약 83%를 차지하며 밀가루의 주 원료가 되는 부위는 내배유(배유)다.
나머지는 배아(약 2~3%)와 껍질(과피·종피 등, 약 14%)로 구성되며, 제분 과정에서 껍질과 배아를 최대한 분리하고 내배유를 곱게 갈아 밀가루로 만든다.
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