과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
1
영양을 강화시킨다.
2
보수력이 없어서 쉽게 노화된다.
3
겉껍질 색깔을 강하게 한다.
4
이스트에 의해 생성된 향을 착향시킨다.
해설
우유는 보수력이 있어 제품의 노화를 지연시키는 역할을 한다.
따라서 보수력이 없어 쉽게 노화된다는 설명은 우유의 실제 기능과 반대다.
영양 강화, 이스트에 의해 생성된 향의 착향, 유당으로 인한 겉껍질 색 강화는 모두 우유의 실제 효과다.
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