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2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
20-26℃
32-43℃
45-55℃
56-67℃
2차 발효실의 적정 온도범위는 32∼43 ∘C32 \sim 43\ ^{\circ}\mathrm{C}32∼43 ∘C 정도다.이 범위에서 이스트 활성이 가장 활발해 짧은 시간에 충분한 부피 팽창을 얻을 수 있다.
2차 발효실의 적정 온도범위는 32∼43 ∘C32 \sim 43\ ^{\circ}\mathrm{C}32∼43 ∘C 정도다.
이 범위에서 이스트 활성이 가장 활발해 짧은 시간에 충분한 부피 팽창을 얻을 수 있다.
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