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1[제과기능사 필기] 05년 4회차
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은?
1
부피, 향, 저장성 등 품질을 개선시키고자 할 때
2
발효 시간을 변경할 필요가 있을 때
3
기계 및 설비를 감소시킬 때
4
밀가루의 품질이 변경되었을 때
해설
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 밀가루의 비율을 바꾸는 것은 부피·향·저장성 등 품질 개선, 발효 시간 조절의 필요, 밀가루 품질 변화에 대응하기 위해서다.
기계 및 설비를 줄이려는 목적은 밀가루 비율 조정과는 관련이 없는 이유라 부적당하다.
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