성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
1
표피를 형성시킨다.
2
가스포집을 돕는다.
3
끈적거림을 제거한다.
4
껍질색을 좋게 한다.
해설
둥글리기의 목적은 표피를 매끄럽게 형성시키고, 가스를 고르게 포집하도록 도우며, 분할로 생긴 끈적거림을 제거하는 데 있다.
껍질색을 좋게 하는 것은 굽기 단계에서 당·단백질의 갈변 반응으로 결정되는 요소이지, 둥글리기 공정의 목적이 아니다.
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