수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
1
청소하기 전에 전원을 차단한다.
2
생산 직후 청소를 실시한다.
3
물을 가득 채워 회전시킨다.
4
금속으로 된 스크레이퍼를 이용하여 반죽을 긁어낸다.
해설
수평형 믹서 청소 시 금속 스크레이퍼를 사용하면 믹서 내부의 코팅층이나 표면을 손상시켜 녹과 오염을 유발할 수 있으므로 올바르지 않다. 청소 전 전원 차단(1번)과 생산 직후 신속한 청소(2번)는 안전 및 위생 관리의 필수 절차이고, 물을 채워 회전시키는 습식 청소(3번)는 건조된 반죽을 효과적으로 제거하는 표준 방법이다. 따라서 금속 스크레이퍼 대신 플라스틱이나 나무 재질의 스크레이퍼를 사용해야 한다.
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