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스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
20℃
27℃
34℃
41℃
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 이상적인 반죽 온도는 27 ∘C27\ ^{\circ}\mathrm{C}27 ∘C 부근이다.이 온도는 이스트의 발효 활성과 글루텐 형성이 균형을 이루는 표준 온도로 알려져 있다.
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 이상적인 반죽 온도는 27 ∘C27\ ^{\circ}\mathrm{C}27 ∘C 부근이다.
이 온도는 이스트의 발효 활성과 글루텐 형성이 균형을 이루는 표준 온도로 알려져 있다.
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