굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)… | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은?
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설탕-포도당-과당
2
과당-설탕-포도당
3
과당-포도당-설탕
4
포도당-과당-설탕
해설
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