다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은?
1
레이어케이크
2
파운드케이크
3
스펀지케이크
4
과일케이크
해설
스펀지케이크는 계란 거품으로 부풀리는 거품형(foam type) 반죽이다.
레이어케이크·파운드케이크·과일케이크는 유지의 크리밍성을 이용하는 반죽형(batter type)이라는 공통점이 있어, 거품형인 스펀지케이크만 분류가 다르다.
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