스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
1
유지
2
설탕
3
계란
4
소금
해설
스펀지케이크의 비중을 가장 낮추는 재료는 계란이다.
계란을 휘핑하면 공기를 많이 포집해 거품을 형성하는데, 이 기포가 반죽의 부피를 키우고 비중을 낮춘다.
유지·설탕·소금은 반죽에 무게와 안정성을 더할 뿐 계란처럼 직접 공기를 포집하는 역할은 하지 않는다.
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