마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경… | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?
1
드롭 쿠키
2
스냅 쿠키
3
스펀지 쿠키
4
머랭 쿠키
해설
마카롱 쿠키는 달걀흰자 거품을 기본으로 하는 머랭 쿠키에 속한다.
아몬드를 갈아 넣고 밀가루를 적게 쓰거나 아예 쓰지 않는 것도 흰자 거품(머랭)의 기포력만으로 구조를 잡기 때문이다.
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