아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
1
설탕의 보습성
2
설탕의 재결정성
3
설탕의 용해성
4
설탕이 전화당으로 변하는 성질
해설
퐁당은 설탕의 재결정성을 이용한 아이싱이다.
시럽을 끓인 뒤 빠르게 휘저어 미세한 설탕 결정을 다시 만들어내는 원리로, 이 미세 결정이 뿌옇고 부드러운 퐁당의 질감을 만든다.
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