엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?
1
주석산크림
2
중조
3
. 설탕
4
소금
해설
중조(베이킹소다)는 엔젤푸드케이크 제조에 쓰이지 않는 재료다.
엔젤푸드케이크는 흰자 거품을 주 팽창원으로 쓰는 제품이라 주석산크림으로 흰자를 안정시키고 설탕과 소금으로 맛과 구조를 잡을 뿐, 화학팽창제인 중조를 더하면 오히려 알칼리성이 되어 조직과 색이 나빠진다.
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