제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞… | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
1
바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본 향으로 널리 이용된다.
2
바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.
3
바닐라 에센스는 수용성 제품에 사용한다.
4
바닐라는 안정제의 역할을 한다.
해설
바닐라는 향료(착향제)로 쓰이는 재료이지 안정제 역할을 하지 않는다.
- 조화된 향미를 지녀 다양한 식품의 기본 향으로 쓰인다는 설명은 맞다.
- 열대지방에서 자란 바닐라 빈을 발효·건조시켜 만든다는 설명도 맞다.
- 바닐라 에센스는 수용성 제품에 사용한다는 설명도 맞다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.