정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
1
제품을 부드럽게 하기 위해
2
제품의 수축을 막기 위해
3
제품의 원활한 팽창을 위해
4
제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해
해설
정형한 파이 반죽에 구멍을 내는 것은 굽는 동안 반죽 사이에서 생기는 수증기와 기포가 빠져나갈 통로를 만들어 표면이 부풀거나 터지는 것을 막기 위해서다.
구멍이 없으면 내부 수분이 증기로 변하며 반죽을 밀어 올려 표면에 기포·수포 자국이 남는다.
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