다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

슈 반죽은 물·유지·밀가루를 먼저 끓여 전분을 익힌(호화시킨) 뒤 달걀을 섞어 만든 반죽으로, 수분이 많고 가열하면 수증기로 크게 부풀어 튀김용 반죽으로 적당하다.
실제로 슈 반죽은 오븐에 굽는 것 외에 기름에 튀겨 슈 도넛 형태로 만들기도 한다.
퍼프페이스트리 반죽은 유지를 결대로 층지워 굽는 용도라 튀기면 결이 살지 않는다.
스펀지케이크 반죽은 거품형이라 튀기면 기포가 꺼져 조직이 무너진다.
쇼트브레드 쿠키 반죽은 유지 함량이 높아 구워 굳히는 용도로 튀김에는 맞지 않는다.