파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?
1
밀가루의 수분을 흡수한다.
2
유지를 적정하게 굳힌다.
3
퍼짐성을 좋게 한다.
4
끈적거림을 방지한다.
해설
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 목적은 밀가루가 수분을 고르게 흡수하게 하고 유지를 적당히 굳혀 층을 유지하며, 끈적거림을 줄여 밀어펴기 작업을 쉽게 하는 데 있다.
이 휴지 과정이 굽는 동안의 퍼짐성을 좋게 만드는 것은 아니므로, 퍼짐성 향상은 냉장 휴지의 목적에 해당하지 않는다.
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